老酒品鑒模式：清、濃、醬、米、特、兼、董……各種香型的老酒并立餐桌、民間十大老酒選上自己設(shè)計(jì)的景德鎮(zhèn)手工酒杯，或以明清酒具入酒宴，醉折花枝作酒籌，來(lái)一場(chǎng)古今對(duì)話(huà)的酒令游戲。一席酒宴下來(lái)，老酒的風(fēng)情、中國(guó)酒的風(fēng)味、酒器具的文化，可品可觸可感。

民間十大老酒十年下來(lái)，遙想當(dāng)年，我常感慨，這是一場(chǎng)回不去的盛宴。原因很簡(jiǎn)單，難買(mǎi)到，喝不起。

民間十大老酒喝老酒的糾結(jié)

民間十大老酒十年前，喝老酒，是性?xún)r(jià)比。九十年代的名酒，價(jià)格與新酒差不多，既喝了情懷，又感受了歲月陳香，不得不說(shuō)一舉多得。

民間十大老酒可如今，老酒，真貴——?jiǎng)虞m數(shù)萬(wàn)元的老茅臺(tái)，逼近萬(wàn)元大關(guān)的老大八，輕易便三五千的中國(guó)名酒：一瓶老酒，輕松破千，并不是難事，往往稍不留意，過(guò)上數(shù)月，便會(huì)發(fā)現(xiàn)某款老酒又上了新的價(jià)格高峰。

民間十大老酒對(duì)于老酒圈的饕客來(lái)說(shuō)，十年前如果說(shuō)請(qǐng)客吃飯，拿上一瓶老酒，是性?xún)r(jià)比、是情懷，那么現(xiàn)在，則多少顯得為難。以我自己為例，宴請(qǐng)拿老酒吧，喝一瓶少一瓶，不僅是價(jià)高，對(duì)于我來(lái)說(shuō)，更是情感上的難以割舍；不拿老酒吧，禮節(jié)未到，總顯得忸怩作態(tài)。一來(lái)二往下來(lái)，喝老酒竟也漸漸成了我一個(gè)心結(jié)。

民間十大老酒老酒熱，緣起于何？

民間十大老酒經(jīng)年之物，總會(huì)隨著年份的增加、存世量減少，而顯得越來(lái)越珍貴。老酒，作為可以喝的古董，更因?yàn)槿菀妆幌亩昂纫黄可僖黄俊薄＿@是決定老酒價(jià)格上漲的根本原因。

不過(guò)，老酒的興盛，民間十大老酒除了由老酒自身稀缺價(jià)值決定之外，還受到了茅臺(tái)助推、行業(yè)推波助瀾、社會(huì)潮流驅(qū)動(dòng)以及成本上升等因素的影響。

老酒瘋漲，民間十大老酒踩著的正是“茅臺(tái)熱”的步調(diào)。醬香型白酒以時(shí)間取勝、茅臺(tái)“五年出廠(chǎng)”、越陳越香的概念眾所周知；此外，醬酒經(jīng)過(guò)時(shí)間貯存，顏色變黃的現(xiàn)象在消費(fèi)者心中根深蒂固。不僅如此，茅臺(tái)老酒的率先定價(jià)，讓“存一年漲一年”的理念深入人心。

于是，茅臺(tái)，盛時(shí)，民間十大老酒可成金融品投資；衰時(shí)，亦可成飲品消費(fèi)。

老酒的價(jià)值，民間十大老酒跟著茅臺(tái)老酒的概念亦步亦趨，加之近幾年央視等媒體多次報(bào)道老酒，對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的推波助瀾起到了較大影響。

不僅如此，民間十大老酒歷經(jīng)“洞藏”、“原漿”等概念后苦于難尋亮點(diǎn)的廠(chǎng)家，也開(kāi)始將目光轉(zhuǎn)向了老酒，各種廠(chǎng)家高價(jià)回收老酒、致敬歷史的活動(dòng)如火如荼，復(fù)古老酒產(chǎn)品不斷推陳出新，成為近年行業(yè)的一大趨勢(shì)。

與行業(yè)趨勢(shì)相比，民間十大老酒影響力更大的是消費(fèi)從眾心理的追隨。

“吳王好劍客，民間十大老酒百姓多創(chuàng)瘢；楚王好細(xì)腰，宮中多餓死。”在現(xiàn)代的商品時(shí)代，消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望往往來(lái)自于消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)偏好，尤其面對(duì)高端產(chǎn)品，這種購(gòu)買(mǎi)偏好往往受社會(huì)消費(fèi)潮流的影響。高端人群的示范效應(yīng)，正如楚王偏愛(ài)細(xì)腰的喜好對(duì)社會(huì)產(chǎn)生的影響，它是非理性的，也是不可避免的。高端圈層喝茅臺(tái)、政商人士喝老酒，直接推動(dòng)其價(jià)格的上漲，也間接助長(zhǎng)了民間消費(fèi)老酒之風(fēng)。

回收成本上漲，民間十大老酒是老酒價(jià)格飆升的又一要素。如果說(shuō)十年前收購(gòu)老酒還有“撿漏”的可能的話(huà)，如今，越來(lái)越多的老百姓面對(duì)家中偶然儲(chǔ)存的老酒，有了高度、甚至超出預(yù)期的價(jià)格自覺(jué)，要么想賣(mài)個(gè)天價(jià)，要么不差錢(qián)惜售：一線(xiàn)回收老酒越來(lái)越難，有時(shí)頂著炎炎烈日、冒著傾盆大雨，再大的誠(chéng)意都換不來(lái)一瓶老酒。有時(shí)興致高昂，不遠(yuǎn)百里奔赴他鄉(xiāng)收購(gòu)，最后面對(duì)的卻是一堆假酒。

稀缺的本質(zhì)、民間十大老酒回收成本的上升、行業(yè)的推動(dòng)、社會(huì)消費(fèi)潮流的影響，直接刺激了老酒價(jià)格扶搖直上，一騎絕塵。

老酒的風(fēng)險(xiǎn)空間

老酒的飲用價(jià)值毋庸置疑。民間十大老酒一瓶?jī)?chǔ)存了10-15年的老酒，其陳香、回味都將達(dá)到口感的巔峰，這是時(shí)間賦予的味道，半點(diǎn)做不得假（當(dāng)然這其中也需要分香型而定，有些香型的酒因其原料及工藝的特點(diǎn)，陳醇的步伐要稍慢一些）。

但是，并非所有老酒都好喝，民間十大老酒一些老酒儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、或者儲(chǔ)存環(huán)境不好而導(dǎo)致跑酒、變味，往往開(kāi)瓶時(shí)不僅沒(méi)有期待的陳香，卻有異味，這在酒桌上，必定引來(lái)不快。很多人以為這種情況只會(huì)發(fā)生在年代久遠(yuǎn)的老酒，但事實(shí)上就我個(gè)人的經(jīng)歷，即使是儲(chǔ)藏不到十年的次新茅臺(tái)，也有可能因保存不當(dāng)而發(fā)生口感上的“逆”變化，從而不符合消費(fèi)者心理的預(yù)期。總之一句話(huà)，想要得到品質(zhì)穩(wěn)定的老酒，往往需要十里挑一、甚至百里挑一，有時(shí)也需要一點(diǎn)點(diǎn)運(yùn)氣。

其二，喝到你嘴里，民間十大老酒且你認(rèn)為好喝的、看起來(lái)老氣十足的，也許根本就不是老酒。

老酒的高價(jià)格及其本質(zhì)的不穩(wěn)定性，民間十大老酒給了造假者可趁之機(jī)：喜歡老，那就造一點(diǎn)年份老的，時(shí)間任君選擇。

臆造假酒

喜歡名氣大，那就造點(diǎn)名酒，民間十大老酒越少見(jiàn)的名酒品種越有噱頭；喜歡黃，那就讓它黃到極致，倒進(jìn)杯中便金碧璀璨；喜歡粘稠，就加點(diǎn)增稠劑，讓酒掛壁堪稱(chēng)完美；喜歡口感柔、喜歡香味陳、喜歡回味厚，都沒(méi)問(wèn)題，在現(xiàn)代科技成熟的當(dāng)下，似乎沒(méi)有什么口感是造不出來(lái)的。畢竟在中國(guó)，真正懂得品酒之人，又有多少？

帶上一瓶“絕世老酒”奔赴酒場(chǎng)，民間十大老酒說(shuō)上一段幾十、甚至上百年的“閣樓藏酒”故事，再喝上幾口人工合成的佳釀，這樣的場(chǎng)景，每天都在中國(guó)各地上演。很多人永遠(yuǎn)想不到，酒桌上引眾稱(chēng)道的稀缺老酒，民間十大老酒也許正是徹頭徹尾的假酒。這幾年，請(qǐng)我為美酒鑒定者，往往發(fā)來(lái)的都是這類(lèi)。喝老酒，成為高端圈層的敲門(mén)磚，假老酒蹭著老酒的光環(huán)，繁榮了造假產(chǎn)業(yè)。

穿越到1348年的成吉思汗府公用茅臺(tái)酒－假酒

真老酒也許不一定好喝，民間十大老酒假老酒卻能滿(mǎn)足你的味蕾。這個(gè)世界，就是這么魔幻而可悲。

喝，還是不喝，這是個(gè)問(wèn)題

民間十大老酒也許你看到這里要問(wèn)，你那意思是以后都不要買(mǎi)老酒，也不要藏老酒、喝老酒了？

非也。

如今的老酒群體層次分明，我將之分為少數(shù)人的藏家派、民間十大老酒部分人的投資派以及多數(shù)人的飲用派。

少數(shù)人的藏家派，民間十大老酒以老酒文化為要義，收藏的大都為稀缺藏品，舍不得喝，舍不得賣(mài)，惜著捂著，日日把玩，愛(ài)不釋手，作為少數(shù)派的一員，我提醒大家切勿盲目效仿這部分人，老酒的撿漏期早已過(guò)，想要成為藏家，要付出高昂的代價(jià)。

部分人的投資派，以牟利為目的，民間十大老酒只要達(dá)到心理價(jià)位便拋售，提醒這部分朋友，在選擇投資老酒時(shí)，千萬(wàn)注意真?zhèn)?、品相及品牌，并時(shí)刻關(guān)切保存環(huán)境。

而多數(shù)人的飲用派，以享用為目的，民間十大老酒享受的是老酒的口感，感受的是歲月的味道，針對(duì)追求性?xún)r(jià)比的飲用派，我有以下建議：

其一，民間十大老酒放過(guò)那些年代太久遠(yuǎn)的老酒，因?yàn)樗鼈冇锌赡苁羌俚摹?/span>

其二，走自己的路，喝合適的酒，民間十大老酒讓那些稀缺的老酒貴它們的。反過(guò)來(lái)說(shuō)，正因?yàn)橘F，大家喝不起，才能得到更好的傳承。稀缺昂貴的酒，永遠(yuǎn)是少部分人的游戲，不要輕易參與到無(wú)謂的博弈中。

其三，想喝老酒別著急，等等，就有了。民間十大老酒目前市場(chǎng)上的老酒大都是以前民間無(wú)意留存的，老酒真正興起不過(guò)十余年，受到老酒收藏?zé)岬挠绊?，社?huì)開(kāi)始有意收藏酒亦不過(guò)幾年光景。因此，按照老酒10-15年的最佳品飲期來(lái)計(jì)算，目前仍然屬于青黃不接的時(shí)候：年老的太貴、年輕的不夠陳味。所以，再過(guò)上個(gè)三五年，一大批市場(chǎng)有意識(shí)儲(chǔ)存的酒成為老酒上市，將會(huì)逐步地緩解老酒短缺的問(wèn)題。

其四，民間十大老酒要不要存點(diǎn)新酒？要，至少現(xiàn)在遇見(jiàn)好酒，我仍然義無(wú)反顧。

為啥？——民間十大老酒怕過(guò)幾年，我又喝不起老酒了。

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