近幾年來，醬酒行業(yè)發(fā)展迅猛。據(jù)光大證券研報數(shù)據(jù)，2017~2020年，醬酒收入年復合增速達13.15％，遠高于白酒行業(yè)整體1.78％的復合增速。

        2020年以來，數(shù)百億資本潮水般涌入仁懷，為的就是能在醬酒市場分一杯羹。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，仁懷酒類相關公司共有14447家，其中2020年以來新增公司就達8000余家，換句說話，仁懷當?shù)氐木破蟪^一半都是最近兩年內(nèi)成立的。

        頂著“中國保健酒第一股”光環(huán)的海南椰島，2021年4月宣布進軍醬酒領域，擬出資2.4億元與糊涂酒業(yè)成立合資公司。在資本追高醬酒概念下，海南椰島股價不斷走高，據(jù)統(tǒng)計，自5月18日至6月15日這20個交易日，股價漲幅逾150％。

        貴州仁懷被譽為“醬酒之都”，全國一大半的醬酒產(chǎn)能都集中在這里。據(jù)《證券日報》報道，近年來仁懷市已先后引進全國知名企業(yè)參與資源整合，招商引資簽約企業(yè)30多家、引進資金300多億元。酒水分析師蔡學飛對《中國新聞周刊》表示，資本進入醬酒，客觀上來說有利于產(chǎn)業(yè)升級。

        隨著醬酒熱的不斷升溫，國內(nèi)醬香酒生產(chǎn)廠家產(chǎn)業(yè)也進入了新一輪的產(chǎn)能擴張期。

        然而醬香酒生產(chǎn)廠家擴產(chǎn)的成本極高、周期長，醬酒的基酒生產(chǎn)和儲存至少五年以上才能出廠，而要形成穩(wěn)定的品質(zhì)體系，要十年以上的周期。

        醬酒醇厚的口感和豐富的留香，與工藝的繁復以及發(fā)酵、儲存時間較長分不開。四川大學農(nóng)產(chǎn)品加工研究院副院長羅愛民告訴《中國新聞周刊》，醬酒工藝非常有特點，可以簡單總結(jié)為“12987，四高一長”?！?”指一年的釀造周期，“2”指釀造過程中兩次投糧，“9”指釀造過程中9次蒸煮糧食，“8”指釀造過程中8次發(fā)酵，“7”指釀造過程中7次取酒；四高指釀造中的高溫制曲、高溫餾酒、高溫堆積、高溫發(fā)酵；“一長”專指其生產(chǎn)周期長，一個完整的白酒生產(chǎn)周期包括制曲、發(fā)酵、儲存、勾調(diào)、產(chǎn)品；醬酒基酒存儲期一般為3年以上，因此醬酒生產(chǎn)周期至少得有4年。

        與其他香型白酒相比，醬香型白酒對產(chǎn)區(qū)的要求比較苛刻。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院釀酒及傳統(tǒng)發(fā)酵部副主任李紅向《中國新聞周刊》解釋，由于醬酒的生產(chǎn)需要更高的溫度，因此醬酒的生產(chǎn)對車間所處的環(huán)境要求高，既有大環(huán)境的要求，也有小環(huán)境的要求。從大環(huán)境來說，傳統(tǒng)醬酒的生產(chǎn)，比較偏好于離赤道近一點、緯度低一點的溫熱帶地區(qū)；從小環(huán)境來說，比較偏好于海拔低一點，四周有山包圍的河谷地帶，因為這些都有利于醬酒生產(chǎn)對高溫的要求。

        隨著醬酒消費需求增大，紅纓子高粱已經(jīng)成為產(chǎn)區(qū)內(nèi)白酒企業(yè)良性發(fā)展的一種戰(zhàn)略資源。按照仁懷市規(guī)劃，到2025年醬酒產(chǎn)量將達到50萬千升，初步估算需要種植500萬畝紅粱才能支撐如此大體量的產(chǎn)能。

        2022年4月12日，仁懷市人民政府官網(wǎng)發(fā)布“仁懷市人民政府關于印發(fā)《政府工作報告》的通知”，其中提到，在過去的五年時間里，仁懷一直都在堅持系統(tǒng)治理，掀起白酒產(chǎn)業(yè)綜合治理革命，共關停整治小酒企622家，完成改造提升319家。

        好酒也怕巷子深，醬酒喝的是文化，喝的是品牌，但品牌靠打廣告的模式不是沒效果，是需要巨額投入，并且很長時間才能見到效果，況且現(xiàn)在人接觸廣告太多根本記不住新的品牌。因此醬酒廠家想要異軍突起，在激烈競爭中占有一席之地，擴大銷量，俘獲醬粉的心，一定是模式創(chuàng)新。線上線下結(jié)合的：品牌文化支撐+全國性渠道布局+私域社群會員粉絲運營+極致的售后服務。獲取醬粉，先嘗后買，熟人推薦，聚集醬粉。需要用互聯(lián)網(wǎng)的思維和打法，那就是專注、口碑、極致、快、快、快！

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